Filet de Saint-Pierre

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de filets de saint-pierre,
- 1 demi citron,
- 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire,
- 250 grammes de fenouil,
- 100 grammes de poireau,
- 100 grammes de poivron jaune,
- 100 grammes de poivron rouge,
- 1 piment,
- 150 grammes d'oignon,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 200 grammes de pois mange-tout congelés,
- 20 grammes de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de d'huile d'arachide,
- 2 cuillères à de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de Noilly Prat,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper en lamelles le poisson de 2 à 3 cm.

Mélanger le jus de citron et la sauce worcestershire, verser sur le poisson et mettre au réfrigérateur à couvert pendant au moins 30 minutes.

Laver et parer le fenouil, le couper en deux puis en fines rondelles.

Faire de même avec le poireau.

Épépiner le poivron et le piment, couper l'oignon épluché en deux, puis en lamelles.

Râper en fines rondelles le gingembre épluché. Ne pas faire décongeler les pois mange-tout.

Mettre la maïzena dans une grande assiette.
Égoutter le poisson et le passer dans la maïzena.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou dans une grande poêle et y saisir le poisson par portion pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, réserver.

Faire chauffer l'huile restante, étuver le fenouil, le poireau et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le poivron, le piment, le gingembre, les pois mange-tout surgelés et laisser cuire 4 minutes.

Mouiller avec la sauce soja et le Noilly prat.

A la fin, ajouter les lamelles de poisson, chauffer et servir immédiatement avec un riz à la créole.