Filet de rouget et sa tarte fine aux tomates confites

Ingrédients de la recette :

-4 filets de rougets (8 s'ils sont petits)-4 feuilles de brick-2 grosses tomates-4 gousses d'ail-Fines herbes (origan thym basilic romarin ...)-Parmesan-Huile d'olive-Roquette ou salade pour la présentation-vinaigrette-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).Pour la tartelette fine à la tomate:Coupez les tomates en tranches d'1 cm environ et mettez-les dans un plat allant au four saupoudrez d'ail haché d'huile d'olive d'herbes de sel et de poivre.Laissez cuire au four 20 minutes il faut que la tomate soit bien cuite.Pliez chaque feuille de brick en quatre.Badigeonnez chaque "triangle" avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de parmesan avant de disposer les tomates.Parsemez les tomates de parmesan.Enfournez à mi-hauteur sur du papier sulfurisé en surveillant car la feuille de brick peut vite brûler.Pendant ce temps cuisez les filets de rouget dans de l'huile d'olive.Commencez par le côté "peau" dans l'huile bien chaude.Quand ils sont cuits salez poivrez et réservez au chaud.Montage :Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et diposez-la dans un coin de l'assiette.Posez la tartelette dans la diagonale de l'assiette avec une pointe de triangle sur la salade.Disposez les rougets à moitié sur l'assiette à moitié sur la tartelette.