Filet de porc en terrine

Ingrédients de la recette :

- 1 filet de porc d'1 kg environ- 250 g environ de chair à saucisse- 2 à 3 tranches épaisses de jambon blanc- olives dénoyautées- 1 oeuf- gruyère- 1 cuillère à soupe d'alcool (de fruit ou armagnac ou Cognac) - épices au choix

Préparation de la recette :

Mélanger la chair à saucisse avec les épices, sel, poivre, herbes de Provence, y ajouter l'oeuf battu, l'alcool, les olives, des morceaux de gruyère en dés, des dés de jambon. On peut, selon son inspiration, mettre des marrons ou des morceaux de pomme.
Prendre une terrine un peu plus grande que le filet de porc. Mettre un peu de chair à saucisse (assaisonnée précédemment) au fond de la terrine. Poser du jambon (et du bacon éventuellement) sur la chair de saucisse. Déposer le filet de porc (déficelé) sur ce jambon que l'on replie ensuite sur le filet. Combler la terrine avec le reste de chair à saucisse. Fermer la terrine avec son couvercle. Luter éventuellement le couvercle.
Cuire 2 h au four dans un bain-Marie thermostat 6 . Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au moins 12 h au réfrigérateur.
A déguster le lendemain découpé en tranches fines. Idéal en pique-nique. On peut servir avec de la confiture d'oignons.