Filet de porc aux coques, ciboulette et au curry

Ingrédients de la recette :

- 1,200 kg de filet mignon de porc- 2 kg de coques- 2 bottes de ciboulette- 1 citron- 0,8 kg tomates- 300 g riz long étuvé- 10 cl muscadet- beurre- laurier- thym

Préparation de la recette :

Rincer les coques. Les ouvrir au muscadet + beurre, thym et laurier. Ensuite décortiquer et les rincer puis garder le jus de cuisson.
Monder, épépiner, concasser les tomates. Parer les filets. Les tailler en médaillons. Les faire sauter en les mettant avant dans la farine.
Sauce : enlevez-la. Ensuite ajouter jus de coque + crème et les tomates, mettre le curry et les coques puis monter au beurre hors du feu et ajouter jus de citron et ciboulette.
Faire un riz en accompagnement.