Filet de porc au pineau des charentes

Ingrédients de la recette :

- 2 cuillères à soupe de beurre- 1 filet mignon (environ 600 g)- 2,5 dl de Pineau des Charentes (vin blanc)- sel et poivre- 1 pincée de paprika- 1 pincée de poivre de Cayenne- 400 g de raisins blancs épépinés ou en boîte (même poids)- 1 dl de crème fraîche (30%)

Préparation de la recette :

Utiliser une grande poêle profonde et munie d'un couvercle.Y faire fondre le beurre.
Ajouter le filet de porc, et le laisser colorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer.
Ajouter 1,5 dl de Pineau puis baisser le feu pour le laisser frémir une vingtaine de minutes (avec couvercle).
Quand la viande est cuite, la retirer et la tenir au chaud.
Ajouter, à feu plus vif, 1 dl de Pineau et laisser réduire quelque peu (sans couvercle).
Baisser le feu, incorporer, au fouet, la crème fraîche, le paprika, le poivre de Cayenne et les raisins.
Couper le filet mignon en tranches, puis le déposer dans la poêle en le nappant de sauce.
Laisser réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter éventuellement un peu d'eau (selon les goûts).
Servir avec des croquettes de pommes de terre ou des frites.