Filet de porc au lait à l’étuvée de légumes

Ingrédients de la recette :

800 grammes de filet de porc,
1/2 oignon jaune,
1/2 carotte,
3 feuilles de sauge,
6 gousses d'ail dégermées,
40 grammes de beurre,
50 cl de lait entier,
1 botte d'oignons nouveaux,
500 grammes de petits pois,
16 tomates cocktail,- 100 grammes de pousses de soja,
12 cl d'huile d'olive,
2 brindilles de thym,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher, laver l'ail, l oignon et la carotte.
Tailler en petit dés la carotte et l'oignon en lamelles.
Piquer le filet avec 2 gousses d'ail et les feuilles de sauge.
Saler et poivrer.
Le faire revenir dans le beurre et l'huile.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon et les dés de carotte, l'ail.
Puis mouiller avec le lait.
Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
La laisser reposer sur une grille et l'envelopper de papier d'aluminum.
Filtrer la cuisson du lait et le faire réduire afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois 10 minutes.
Les égoutter et les rafraîchir, glacer les petits oignons.
Cuire les tomates au four à 200°C avec une brindille de thym et un filet d'huile d'olive.
Blanchir le soja 5 minutes, l'égoutter, le rafraîchir.
Faire fondre 30 grammes de beurre, rouler les petits pois et le soja dans ce dernier, assaisonner.
Ajouter les tomates et les oignons.
Dresser sur une assiette chaude.