Filet de porc au combava et à la mangue

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de porc de 1,2 kg- 1 combava (fruit vert)- 1 mangue mûre- 1 échalote- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 noix de beurre- 3 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)- 1 feuille de laurier- quelques brins de persil (ou de cerfeuil)- quelques graines de coriandre- 1 petit piment (facultatif)

Préparation de la recette :

Coupez séparement le rôti de porc et la mangue en cubes de 2 cm de côté.
Prélevez le zeste du combava, et pressez-en le jus.
Epluchez et hachez l'échalote.
Faites revenir à feu vif l'échalote hachée dans l'huile d'olive et le beurre chaud dans une cocotte, attendez la coloration de l'échalote (1 à 2 min.), et ajoutez les cubes de viande avec la feuille de laurier.
Mélangez la viande, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés.Déglacez la cocotte avec le jus du combava.
Ajoutez les dés de mangue, remuez, puis ajoutez le zeste de citron et la coriandre, les tomates, et éventuellement le piment coupé en fines lamelles. Baissez à feu moyen, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Salez et poivrez, juste avant de passer à table.