Filet de porc

Ingrédients de la recette :

Pour le filet de porc :
800 grammes de filet de porc,
1 branche de thym sec,
2 oignons jaunes,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la salade de poivrons rouges:
600 grammes de poivrons rouges,
1 tomate,
1 tête d'ail,
4 petits oignons verts frais,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra,
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° th 7.
Retirer l'excès de gras de la viande de porc.
L'assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
Prendre une poêle.
Y mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
La faire chauffer.
Éplucher les oignons.
Les émincés finement.
Les faire revenir à feu doux sans les faire dorer, juste translucides.
Les mettre dans le plat allant au four.
Reprendre la poêle sans la nettoyer.
Y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.
Mettre le rôti sur les oignons.
Rectifier son assaisonnement.
Cuire le rôtir au four avec le thym pendant 20 minutes minimum, plus selon le goût.
Le cuire à 160° ou th 5.
Le laisser reposer 30 minutes à 70 °C.

Préparation de la salade de poivrons rouges :
Prendre un autre plat allant au four.
Y placer les poivrons, la tomate, les petits oignons verts frais et la tête d'ail.
Napper d'un filet d'huile d'olive vierge extra et rôtir.
Une fois les légumes rôtis, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Les laisser exsuder pendant 30 minutes.
Peler, épépiner les poivrons, les découper en lanières.
Hacher la tomate, les petits oignons verts frais et les gousses d'ail.
Mélanger le tout et assaisonner d' huile, vinaigre et sel.

Dressage de l'assiette :
Disposer au centre de l'assiette la salade de poivrons rouges.
Déposer sur celle-ci les tranches de filets
Napper avec la sauce du rôti.

Les Conseils de Pierre.
Explication et synonymes du mot exsuder.
Couler, distiller, émettre, exprimer, secréter, suer, suinter, dégoutter, transpirer.