Filet de loup de mer à la russe

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de loup de mer pour deux personnes- farineMarinade (jour 1 ) :- 2 oignons- 3 carottes- poivre noir- sel de Guérande (2 belles pincées) - vin blanc (20 cl) - 1 branche de thym- 3 feuilles de laurier- 1 bonne pincée de sel de Guérande- un filet d'huile d'oliveMarinade (jour 2 , suite...) :- 1 boîte de concentré de tomate- 2 clous de girofle- 1 pincée de cannelle- 1/2 verre de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Voici un plat improvisé à partir d'une recette russe :
Préparation de la marinade :
La veille au soir pour le lendemain midi j?ai épluché puis lavé deux oignons et deux carottes. J'ai ensuite affiné le tout en fines rondelles. J?ai étalé l'ensemble dans un grand faitout en assaisonnant généreusement de poivre noir concassé et de sel de Guérande (deux belles pincées). J?ai posé soigneusement mes filets par-dessus en les arrosant d'une bonne rasade de vin blanc. Enfin, j?ai placé le tout dans mon frigo bien recouvert.
Le lendemain midi, j?ai roulé mes filets dans la farine puis je les ai fait dorer dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j?ai mis à mijoter 20 mn ma marinade à feu moyen en ajoutant une petite boîte de concentré de tomate et en ajoutant un verre et 1/2 d'eau.
Une fois mes filets bien dorés de chaque côté, je les ai remis dans ma marinade avec les clous de girofle, la pincée de cannelle puis j?ai baissé un peu le feu tout en recouvrant.
Au bout de 40 mn, (on peut ajouter un peu d'eau entre-temps au besoin) j?ai ajouté un demi verre de vinaigre balsamique en augmentant le feu pour que ça bout (15 secondes) tout en mélangeant doucement. J?ai enfin tout stoppé pour servir 15 mn après avec du riz camarguais.