Recette de : Filet de chevrillard sauté aux champignons.
Ne confondez-pas le petit de la chèvre et le petit du chevreuil. Il s’agit là du chevreuil donc du chevrillard.
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Ingrédients de la recette Filet de chevrillard sauté aux champignons
800 grammes de chevrillard,
300 grammes de champignons
50 grammes d’échalotes
2 branches de cerfeuil,
2 branches d’estragon,
100 grammes de beurre,
1 verre de cognac,
5 cl de vin blanc,
20 cl de fond de gibier brun,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Filet de chevrillard sauté aux champignons
Nettoyer et émincer les champignons.
Ciseler les échalotes finement.
Hacher les fines herbes.
Faire sauter les champignons au beurre.
Ajouter les échalotes.
Faire suer.
Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc.
Bien réduire.
Ajouter le fond brun.
Porter à ébullition.
Réserver.
Faire sauter les filets au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les dresser en les nappant de sauce forestière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
