Recette de : Filet de charolais a la sauce aux figues
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filet de charolais a la sauce aux figues
- 4 filets de charolais (ou autre pièce de boeuf tendre) tranches d'au moins 4 cm d'épaisseur- trois cuillères à soupe de graisse de canard- 200 g d'échalotes- 5 os à moelle- 35 cl d'un vin rouge sec de qualité- sel et poivre- une cuillère à soupe de sucre roux- 5 figues fraîches pelées (ou trois cuillères à soupe de confiture de figues)Préparation de la recette Filet de charolais a la sauce aux figues
Commencer par la sauce :
Couper les échalotes en petits dés. Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les dés d'échalotes. Quand ils sont translucides, ajouter la moelle et la faire fondre.
Une fois la moelle fondue, ajouter le vin à petites doses (quand le vin est absorbé, en ajouter de nouveau). Saler et poivrer. Mettre le sucre roux. Ajouter les figues et les laisser fondre (sinon ajouter la confiture). Laisser mijoter pendant au moins 20 mn.
Pour la viande :
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard. Mettre la viande et la faire frire pendant au moins 3 mn de chaque côté.
Pour servir :
Mettre la viande sur des assiettes préchauffées. Bien la couvrir avec la sauce aux figues.
Servir avec des pommes vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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