Filet de cabillaud aux asperges

Ingrédients de la recette :

- 800 g de filet de cabillaud- 12 asperges- 3 oeufs- 6 coques (ou moules) - 1 demi-botte de persil- 60 g d'amandes salées (à apéritif) - 2 cuillères à soupe de farine- 3 cuillères à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Piler les amandes, hacher finement le persil et mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire cuire les oeufs durs.
Couper les filets de cabillaud en 12 morceaux, les passer dans la farine. Chauffer le reste d'huile dans une poêle, y mettre les morceaux de poisson à cuire 10 mn environ à feu vif, en les retournant. Saler, poivrer, retirer du feu.
Couper les oeufs en quartiers.
Mettre le poisson dans un plat à four beurré, disposer dessus les asperges, les quartiers d'oeufs, et arroser le tout de la sauce amandes-persil.
Mettre à réchauffer 5 mn au four et servir décoré de coques ou de moules.