Filet et cèpes donnent à ce plat une ramarquable composition de goûts. Attention ne choisir que des cèpes jeunes, frais et fermes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 pavés de boeuf dans le filet, - 600 grammes de cèpes, - 6 cuillères à soupe d'huile, - 3 gousses d'ail, - 1 échalote, - 1 bouquet de persil plat, - 60 grammes de beurre, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer les cèpes, sans les laver. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter les cèpes, faire revenir sur feu modéré 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau. Egoutter, éponger, puis couper les pieds, réserver. Escaloper les têtes, peler, émincer l'ail et l'échalote. Ciseler les feuilles de persil. Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, faire sauter les tranches de cèpes, saler, poivrer. Ajouter les pieds hachés et continuer à faire sauter 5 minutes. Ajouter l'ail et l'échalote, poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de persil et retirer du feu. Faire chauffer le reste d'huile et le beurre dans une poêle propre. Lorsque la poêle est très chaude, poser les pièces de boeuf et les saisir vivement, saler, poivrer. Retourner, saisir de l'autre côté. Servir les pièces de boeuf garnies de cèpes. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.