Filet de barracuda en papillote

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de barracuda,
- 1 citron,
- 2 cœurs de fenouil,
- 2 gousses d’ail,
- Quelques graines de fenouil,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Presser le citron au-dessus d’un saladier, peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus du saladier, saler, mélanger, mettre les filets dans le saladier et les tourner dans la marinade.

Laisser mariner 3 heures.

Retirer les feuilles extérieures du fenouil, les laver et les couper en fines lamelles.

Répartir ces lamelles dans 4 rectangles de papier d’aluminium, poser sur chacune un morceau de poisson, parsemer de graines de fenouil et fermer les papillotes.

Poser les papillotes sur une plancha ou sur une grille au-dessus des braises d’un barbecue, laisser cuire 10 à 15 minutes et servir chaud.

Conseils
Les filets de barracuda peuvent être, à défaut, remplacés par 600 g rammesde filets de cabillaud.