Filet d’agneau en robe de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pommes de terre- 4 filets d'agneau de 100 g chacun- 1 oeuf- 1 bouquet de persil- 3 cuillères à soupe de chapelure- 10 cl de vin blanc- 1 tablette de bouillon de volaille- sel, poivre

Préparation de la recette :

Epluchez les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement. Les faire blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter.
Saler et poivrer les filets d'agneau. Les faire rissoler des deux côtés dans une poêle. Dès qu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver de côté.
Sécher les pommes de terre entre deux torchons secs. Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette. Saler et poivrer. Faire cuire dans une poêle, 4 galettes de pommes de terre pendant une quinzaine de minutes sur une seule face. Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. Mélanger le persil haché à la chapelure. Y rouler les filets d'agneau et les envelopper dans les galettes de pommes de terre.
Enfourner et cuire à four chaud (180°C) une quinzaine de minutes. Déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc. Mouiller avec 10 cl d'eau et rajouter la tablette de bouillon de volaille. Faire réduire 5 mn.
Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Servir les filets bien chauds avec la sauce à part.