Figues rôties, coulis de fruits rouges à la glace de cardamome.

Ingrédients de la recette :

- 16 figues violettes, - 20 grammes de sucre, - 40 grammes de beurre, - 4 petits bouquets de menthe. Glace : - 20 cl de lait entier et frais, - 8 graines de cardamome ou 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome, - 10 cl de crème fraîche, - 4 gros jaunes d'oeuf, - 65 grammes de sucre. Coulis : - 125 grammes de fraises, - 50 grammes de framboises, - 10 grammes de sucre, - 1 citron frais non traité.

Préparation de la recette :

Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 2 heures. Préparer la glace : Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche, ajouter les graines de cardamone pilées, couvrer et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Passer ensuite au chinois. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Arroser avec le mélange lait-crème filtré, toujours en fouettant. Faire cuire 5 minutes à feux doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Arrêter la cuisson juste avant l'ébullition, tremper la casserole dans de l'eau froide et laisser refroidir. Passer la crème froide au chinois, la verser dans une sorbetière et laisser prendre en glace au congélateur. Laver et équeuter les fraises, puis les mixer avec les framboises. Ajouter le sucre et le jus du demi-citron et mixer à nouveau. Passer au chinois et garder au frais jusqu'au moment de servir. Laver les figues, retirer la queue, inciser les fruits en croix et les ranger dans un plat en terre. Déposer sur chaque figue un peu de sucre et de beurre. Laisser cuire 5 minutes au four. Répartir le coulis au centre de chaque assiette et disposer quatre figues tièdes autour. Déposer au centre une quenelle de glace à la cardamone moulée à la cuillère et un petit bouquet de menthe.