Recette du Fideua valenciana
Spécialité culinaire de la Communauté valencienne côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà contraction populaire de fideuada, de fideu, en valencien-catalan vermicelle, prononcé fide’wa, est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella poêle typique de Valence et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
Les Conseils de Pierre pour votre Fideua valenciana
Ne pas hésiter à innover en remplaçant les vermicelles par des spaguetti.
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Ingrédients de la recette Fideua valenciana
1 seiche,
1 calamar,
4 gambas,
400 grammes de crevettes,
500 de vermicelles,
1 bouillon cube de poisson,
5 grammes de safran en podre ou en pistils,
2 tomates découpées en tranches,
1 gousse d’ail,
1 oignon jaune découpé en morceaux,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Fideua valenciana
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
Verser 5 cl d’huile d’olive environ.
Y faire revenir les fruits de mer dans une grande poèle pendant 5 minutes.
Ajouter tomates, ail et oignon.
Les faire revenir à nouveau pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le cube de poisson.
Laisser bouillir 5 minutes.
Ajouter les vermicelles.
Laisser cuire jusqu’a ce qu’ils soient imprégnés du jus.
Laisser ensuite refroidir et massérer pendant 1 demi-heure environ.
Réchauffer ensuite le plat 2 petites minutes.
La fideua de poisson est prête à servir.
La servir en assiette creuse et bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
