Févettes aux lardons

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de Févettes aux lardons

20 grammes de beurre allégé,
25 grammes d'huile d'olive extra vierge,
140 grammes de lardons blanchis,
80 grammes d'ognasses, deuxième repousse de l'oignon.
80 grammes de jeunes carottes fanes,
300 grammes d'asperges vertes en saison sinon facultatif,
400 grammes de févettes net soit 2,4 kg de gousses prêtes à la consommation,
150 grammes de tomates bien mûtes, 
300 grammes d'eau,
5 grammes de fond de veau en poudre,
0,5 grammes de romarin frais,
1 gramme de sel fin de cuisine,
8,5 g grammes de sucre semoule,
0,4 grammes de poivre blanc moulu au moulin
2 grammes de ciboule,
80 grammes de crème fraiche,
20 grammes de moutarde forte,

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de Févettes aux lardons

Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante.

L’éponger.

La ciseler.

Couper la racine.

Enlever les feuilles flétries des ognasses.

Laver et couper en rondelles l'ognasses.

Couper les deux extrémités de la carotte.

La laver sous l'eau courante.

Les couper en cubes.

Laver les tomates avec le pédoncule.

Enlever le pédoncule.

La peler et la couper en morceaux.

Couper le lard en lanières.

Enlever la partie basse et dure des asperges.

Les éplucher.

Les laver sous l'eau courante.

Les couper en deux parties sur la longueur.

Écosser les fèves.

Décortiquer chaque fève en fendant la peau opaque, avec l'ongle, tout près du germe, le retirer.

Verser la crème dans un bol.

Dans le bol, ajouter la moutarde.

Battre énergiquement.

Dans la cocotte, ajouter le beurre et l'huile d'olive, les lardons.

Dans la cocotte, ajouter les ognasses.

Les faire rissoler pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes et les asperges.

Dans la cocotte, ajouter les fèves, les tomates.

Bien mélanger, puis ajouter l'eau.

Dans la cocotte, ajouter le bol de crème avec la moutarde, le fond de veau, le romarin, le sel.

Dans la cocotte, ajouter le sucre, le poivre.

Bien mélanger, puis, cuire 20 minutes à feu doux.

Goûter, si le goût est un peu acide et les fèves dures, prolonger la cuisson de 10 minutes.

Mélanger régulièrement, dès que les légumes sont cuits, vérifier l'assaisonnement.

Saupoudrer de ciboule pour la présentation.