Fèves au lard traditionnelles

Ingrédients de la recette :

- 250 g de fèves- 400 de lard salé entrelardé- moutarde, sel et poivre au goût- 80 g de mélasse noire de bonne qualité (facultatif)- 1 oignon blanc coupé en 4 morceaux- de l'eau chaude en quantité- bicarbonate de soude

Préparation de la recette :

La veille, faire tremper dans de l'eau froide les fèves sèches toute la nuit. Le lendemain, garder l'eau de trempage des fèves et faire bouillir le tout une bonne 1/2 heure en écumant le tout. Jeter l'eau et bien rincer à l'eau froide, égoutter.
Mettre dans un plat très épais ou une cocotte allant au four, avec un petit morceau de corps gras au fond.
Mélanger une cuillère à café de moutarde, de l'eau chaude et la mélasse (si vous en avez), afin de faire au moins une tasse de liquide.
On alterne dans la cocotte un rang de fèves, un rang de petits cubes de lard salé, sel-poivre, jusqu'à terminer par le reste de fèves et de cubes de lard, les oignons, le sel et le poivre.
Verser la tasse de liquide (mélange moutarde et eau) sur le dessus, puis recouvrir d'eau chaude jusqu'à voir l'eau sur le dessus des fèves.
Couvrir et mettre au four à 180°C pendant 1/2 heure et diminuer la chaleur du four pour l'abaisser à 100°C, puis laisser cuire 3 à 4 heures et plus.