Recette de : Fèves à la portugaise.
La fève a son histoire qui a baigné les peuples qui avait un commerce naval important. La fève servait de monnaie. Puis la vraie monnaie frappée par les pays la remplaça peu à peu et la fève se cantonna dans un rôle plus nutritif.
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Ingrédients de la recette Fèves à la portugaise
1 kg de fèves avec leurs peaux,
150 grammes de poitrine fraîche de porc coupée en tranches,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 petit chorizo coupé en morceaux, (en vente sur notre boutique Zechef)
2 oignons émincés,
2 gousses d’ail émincées,
1 feuille de laurier,
1 bouquet de coriandre,
4 brins de persil haché,
20 grammes de sucre semoule,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Fèves à la portugaise
Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon, l’ail, la poitrine et le chorizo.
Faire bouillir de l’eau.
Y jeter les fèves pendant 6 minutes.
Les retirer, les refoidir.
Enlever la première peau.
Puis, enlever leur seconde peau
Retirer les viandes.
Ajouter les fèves décortiquées, la coriandre, le persil et le laurier.
Ajouter le sucre semoule.
Saler et poivrer.
Placer sur les fèves les viandes.
Laisser mijoter à couvert.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude.
Avant de la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
