FEVE – HISTOIRE
La fève a aussi une histoire .
Aliment universel, dans l’Antiquité, tout le monde mange des Fèves. Il faut la comparer à notre pomme de terre, transformable à l’infini.
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires.
La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant 55% de matières féculentes sont sucrées.
Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme; les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.
Une violette un peu oubliée, mais qui n’a pas dit son dernier mot !
On plante les fèves fin février, fin avril pour les cueillir de juin à fin juillet.
Pytahgore, philosophe et gourou charismatique interdit la consommation des fèves pour des raisons un peu compliquées de réincarnation !
Brillat Savarin la qualifiait de « manger des Dieux ».
La fève est un légume un peu oublié pour des raisons de régimes hypocaloriques, préoccupation de poids. De plus sa préparation est assez longue.
La petite fève de l’Epiphanie a été remplacé pr une baigneur ou un poisson en porcelaine?.les temps changent.
Il existe différentes variétés de fèves. Ainsi nous pouvons trouver :
– l’aquadulce dont la cosse est très longue et renferme 8 à 9 grains.
– La Seville qui est très hâtive et très productrice. Sa cosse renferme 6 grains.
– La précoce d’Aquitaine qui est la meilleure variété. On apprécie les graines qui peuvent être consommées crues avec un morceau de beurre et du sel.
Les modes changent.
Autrefois, la fève était bannie de l’alimentation pour éviter de grossir alors que maintenant les nutritionnistes en recommande sa consommation’allez savoir !
En attendant, c’est un légume riche en protéines (très utile si vous consommez peu de viande), pas si riche que ça en calorie (60 cal pour 100 grammes), riche en vitamine C. Le meilleur moyen pour pouvoir bénéficier de sa richesse en vitamine C est de la consommer crue.
Comment la consommer ?
Par chance, si vous trouvez de fevettes tendres et croquantes, il faut les déguster à la mode corse ou provençale c’est-à-dire toutes crues juste écossées.
Elles peuvent être cuites rapidement dans de l’eau bouillante (1 minute suffit) puis refroidies à l’eau glacée. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de sariette et d’un filet d’huile d’olive.
Il faut mériter la fève parce qu’il faut la déshabiller deux fois de suite, mais quel bonheur lorsque l’on découvre sa saveur douce et inimitable !
FEVE – VERTUS
La fève est un légume un peu oublié pour des raisons de régimes hypocaloriques, préocupation de poids. De plus sa préparation est assez longue.
La Fève fraîche: Bien pourvu en protéines d’origine végétale, pratiquement dépourvu de graisses, ce légume renferme une proportion élevée de glucides, de vitamines et de fibres. D’un point de vue nutritionnel, elles contiennent d’intéressantes quantités de fibres, de glucides et sont très pauvres en lipides.
Valeur nutritionnelle:
Pour 100 g: 60 kcalories soit 251 kJoules. Glucides: 8 à 10 g;
Protéines: 5,4 g; Eau = 82 g
Fibres: 6,5 g; Potassium: 210 mg
Phosphore: 105 mg; Calcium: 24 mg
Magnésium: 18 mg; Fer: 1 mg
Vitamine C: 28 mg; Vitamine B1: 0,05 mg
Vitamine B2: 0,07 mg; Vitamine B3:2 mg;
Vitamine B5: 2,3 mg; Vitamine B6: 0,07 mg; Vitamine E: 0,5 mg.
Caractéristiques diététiques: Bien pourvue en protéines d’origine végétale, pratiquement dépourvue de graisses, elle renferme une proportion élevée de glucides ou hydrates de carbone. Ses apports en vitamines B surtout B1, B2 et B3 sont élevés .
100 g de fèves crues couvrent 10 à 20 % de l’Apport Journalier Recommandé. Intéressante aussi, sa teneur en vit.C. Elle fournit des quantités appréciables de minéraux. Ses fibres sont abondantes. Leur effet est renforcé quand les fèves sont consommées crues.
Crues ou cuites, Les fèves fraîches se récoltent de mars à juillet: encore semi-immatures, pour les fèves précoces que l’on peut consommer crues, ou aux 3/4 du développement, pour les fèves à consommer fraîches, mais cuites. Les fèves sèches sont récoltées plus tardivement. Dans l’alimentation des végétariens, les fèves peuvent être associées aux céréales, car on améliore ainsi la qualité nutritive de leurs protéines.
FEVE – SAVOIR ACHETER
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires. La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche soit 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant, 55% de matières féculentes sont sucrées.
Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme, les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires. La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche soit 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Elle est desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant, 55% de matières féculentes sont sucrées. Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme, les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.
FEVE – CUISINE TRADITIONNELLE
Légumineuse délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou réduite en purée. On cuit la fève sèche, avec ou sans la peau, pendant environ 2 1/2 h.
En cuisine, les fèves se marient à merveille avec le cumin, le citron confit et les olives.
Comptez environ 400 g de fèves par convive. Une fois écossées, débarrassez-les de la fine peau blanche qui les enveloppe en les ébouillantant puis arrosez-les d’eau glacée pour qu’elles conservent l’éclat de leur vert tendre.
Pas évident quand même…
Vous pouvez congeler les fèves après les avoir passées deux minutes dans l’eau bouillante, mais ne manquez quand même pas de savourer la fraîcheur des premières récoltées. Cuites avec un oignon qui les rend plus digestes et agrémentées d’une cuillère de crème fraîche, c’est un vrai régal. Au grand damne des pharaons ! Tant pis pour eux.
Vous pouvez congeler les fèves après les avoir passées deux minutes dans l’eau bouillante, mais ne manquez quand même pas de savourer la fraîcheur des premières récoltées. Cuites avec un oignon qui les rend plus digestes et agrémentées d’une cuillère de crème fraîche, c’est un vrai régal. Au grand damne des pharaons ! Tant pis pour eux.
FEVE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS
De la bonne compagnie.
En cuisine, les fèves se marient à merveille avec le cumin, le citron confit et les olives.
Comptez environ 400 g de fèves par convive. Une fois écossées, débarrassez-les de la fine peau blanche qui les enveloppe en les ébouillantant puis arrosez-les d’eau glacée pour qu’elles conservent l’éclat de leur vert tendre.
En cuisine, les fèves se marient à merveille avec le cumin, le citron confit et les olives.
Comptez environ 400 g de fèves par convive. Une fois écossées, débarrassez-les de la fine peau blanche qui les enveloppe en les ébouillantant puis arrosez-les d’eau glacée pour qu’elles conservent l’éclat de leur vert tendre.
FEVE – ASTUCES ET RESTES
Des idées pour les fèves…
Fèves Fraîches en Salade,
prête en 10 minutes seulement, sans cuisson, pour 4 personnes. Prenez 1,5 kg de Fèves non écossées, du mesclun, des feuilles de coriandre soit 1 botte, de l’huile de noix soit 3 cuillères à soupe, du vinaigre de Xérès soit 1 cuillère à soupe, et du Sel de Guérande.
Lavez la coriandre et la ciseler. Ecossez les fèves. Ajoutez le mesclun.
Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et parsemez de sel de Guérande pour donner du croquant.
Potage aux Cosses de Fèves:
Il est préférable de préparer cette recette avec des cosses nouvelles, de petite taille.
Prêt en 10 minutes, comptez 45 minutes de cuisson , pour 4 personnes.
Prenez 1,3 kg de cosses de fèves, 1 oignon, 1 l. de bouillon de volailles, du sel et du poivre. Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l’emploi. Lavez les cosses de fèves fraîches. Epluchez et émincez l’oignon et la pomme de terre. Dans une cocotte, faites suer l’oignon sans coloration avec la pomme de terre. Ajoutez les cosses. Faites-les cuire comme des épinards. Mouillez au bouillon de volaille. Laissez cuire 1/2 heure à 45 minutes à feu doux. Mixez le tout.
Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une noix de beurre.
