Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille

Ingrédients de la recette :

300 grammes de feuilletage en rouleaux prêts à cuire,
1 Soumaintrain ,un petite fromage bourguignon délicieux,
2 jaunes d'oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
40 escargots de Bourgogne ou autres,
50 grammes de beurre,
40 grammes de cerneaux de noix émincés,
2 échalotes grises hâchées,
1/4 de litre de crème fleurette,
1 bouquet d'oseille fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°c ou TH 7.
Prendre 2 rouleaux de pâtes feuilletées prêtes à cuire.
Bien les étaler sur le plan de travail.
Les découper en 8 morceaux ronds de 6 cm de diamètre.
Les peindre avec un pinceau de jaune d’œuf battu.
Superposer un rond découpé sur un autre rond.
Les repasser au jaune d’œuf.
Mettre une feuille de papier sulfurisée allant au four.
La fariner légèrement.
Poser dessus les ronds feuilletage préparés en double.
Les enfourner.
Les cuire sans ouvrir le four pendant 25 minutes.
Quand ils sont bien levés et dorés, les sortir du four.
Les laisser refroidir sur la plaque.
Les réserver.

Prendre un saladier.
Y mélanger en pommade 150 grammes de Soumaintrain et le jaune d'oeuf.
Terminer avec la farine tamisée.
Mettre 1 tour de moulin de poivre noir.
Rajouter les noix.

Ouvrir les feuilletés.
Les creuser pour mettre les escargots et la farce préparée.
Les farcir avec le mélange.
Ajouter pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote.
Laisser reposer 20 minutes à four chaud à 100°C ou th 3.

Enlever les côtes de l'oseille.
Les laver.
Les émincer finement.
Les faire fondre doucement dans 50 grammes de beurre.
Ajouter pour finir la crème fleurette, le sel, le poivre.
Laisser réduire légèrement.

Dresser le feuilleté sur assiette.
Le napper avec le coulis à l'oseille.