Feuilletés craquants à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de pâte feuilletée pur beurre en bloc,- 100 grammes de sucre glace,- 0,25 litre de lait entier,- 2 oeufs estra frais,- 1 cuillère à soupe rase de farine tamisée,- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs,- 30 grammes de sucre semoule,- 1 sachet de sucre vanillé,- 1/2 gousse de vanille de bourbon ouverte dans la longueur,- 2 feuilles de gélatine ou 4 grammes de gélatine en poudre,- 1 orange non traitée.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C out th 6.
Etaler la pâte feuilletée en une bande d'environ 14 cm de large sur 40 cm de long et 5 mm d'épaisseur, couper en 12 parts.
Les mettre sur une feuille de paier sulfurisé.
Séparer le blanc du jaune des oeufs, réserver un blanc, le second blanc ne sera pas utilisé, le mélanger intimement avec le sucre glace.
Etaler cette préparation sur chaque portion de pâte feuilletée.
Enfourner pour 12 à 15 minutes.
La pâte doit être bien gonflée et le glaçage se teinter en beige.
Râper finement la moitié du zeste de l'orange.
Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide.
Découper le tiers supérieur de chaque feuilletés encore tiède en prenant soin de ne pas casser le glaçage.
Mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 40 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter rajouter la farine, la fécule et le zeste.
Verser le tiers du lait bouillant sur le mélange, bien remuer et ajouter le reste du lait.
Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer et arrêter la cuisson dès que le mélange à épaissi.
Rajouter la gélatine fondue, les graines de vanille récupérées dans la gousse, bien remuer et laisser refroidir.
Remplir les feuilletés de la crème à l'orange et saupoudrer le couvercle d'un peu de sucre glace.
Les placer les uns sur les autres comme pour un millefeuille.