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Recette de : Feuilletés aux grenouilles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Feuilletés aux grenouilles
- 36 cuisses de grenouilles- 6 bouchées en pâte feuilletée à garnir- 100 g de beurre d'escargots- 1/2 litre de crème- 2,5 cl de pastis- jus d'1/2 citron- 400 g de julienne de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)- 1 jaune d'oeuf- 10 g de beurre manié (beurre + farine)- 60 g de beurre- sel et poivrePréparation de la recette Feuilletés aux grenouilles
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.
Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.
Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.
Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.
Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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