Feuilles de blettes farcies à la viande et au riz

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de feuilles de blettes,
- 1 oignon haché,
- 400 grammes de mouton ou d'agneau haché,
- 200 grammes de boeuf haché,
- 150 grammes de riz,
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf extra frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 50 cl de bouillon,
- 3 cuillères à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Blanchir les feuilles de blettes à l'eau bouillante 5 minutes puis les plonger aussitôt dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte.

Les égoutter ensuite.

Mélanger les viandes avec l'oignon, le persil, le riz et 1 oeuf entier.

Confectionner des boulettes et les envelopper dans feuilles de blettes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les blettes farcies quelques minutes.

Serrer les unes contre les autres sur une seule épaisseur et mouiller de bouillon.

Laisser cuire 1 heure à frémissement à couvert.

Récupérer le jus et incorporer lui le jus de citron et le jaune d'oeuf en fouettant.

Servez cette sauce avec les feuilles de blettes farcies.