Feuilles de bananier farcies à la mousse de fruit de mer

Ingrédients de la recette :

- 100 grammes de filet de poisson blanc lotte, sole, saint-pierre,
- 50 grammes de pâte de curry rouge,
- 1 boite de 250 grammes de lait de coco la partie soi de et la moitié du liquide,
- 400 grammes de fruits de mer noix de saint-jacques, crevettes crues décortiquées, Boules et coques sans leurs coquilles,
- 4 oeufs,
- 3 cuillèrées à soupe de sauce de poisson,
- 2 cuillèrées à soupe de sucre de palme,
- 4 cuillèrées à café de feuilles le combava finement hachées,
- Quelques filaments de poivron rouge thaï,
- 2 feuilles de bananier,
- 4 piques en lois,
- Quelques feuilles de basilic thaï,
- 15 grammes de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Hacher les filets de poisson au mixer.

Ajouter la pâte de curry et les quatre œufs.

Mélanger le tout.

Transférer le mélange dans un bol et ajouter la partie solide du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme dissout dans une cuillerée à café d'eau tiède, les feuilles de combava et une partie du lait de coco pour obtenir une pâte molle.

Détaillez les fruits de mer en petits cubes et les incorporer au mélange,saler.

Lavez les feuilles de bananier et découper quatre morceaux ovales de 25 cm le long sur 15 cm de large et 4 bandes de 20 cm de long et 3 cm de large.

Diviser la farce en 4 portions qui sera disposer au centre de chaque ovale.

Mettre les filaments de poivrons rouges et les feuilles de basilic sur chacune d'entre elles.

Replier la partie étroite sur la farce et rapprocher les deux extrémités de manière à former une pyramide.

Glisser la bande sous le paquet et fermer le tout en fixant un pique en bois dans la partie supérieur.

Disposer les quatre paquets dans le panier d'un cuit vapeur et faire cuire pendant 10 minutes.