Feuille à feuille de crabe au lait de coco et aux épices

Ingrédients de la recette :

- 4 feuilles filo- 300 g de chair de crabe- 2 tomates- 50 g de beurre- 3 cuillères à soupe de graines de sésameSauce au curry :- 10 g de beurre- 125 g d'échalotes- 5 g de curry en poudre- 1/2 cuillère à café de curcuma- 10 grains de coriandre coriandre- 1/2 feuille de laurier- 2 gousses de cardamome- 1 clou de girofle- 2 cm de racine de gingembre râpée- 5 cl de vin blanc- 15 cl de fumet de poisson- 30 cl de lait de coco- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Détailler 24 carrés de pâte filo.
Les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les coller 2 par 2 afin d'obtenir 12 carrés.
Les enduire de beurre fondu et les saupoudrer de graines de sésame.
Les déposer sur une plaque et cuire 10 minutes. Les carrés doivent être dorés.
Préparer la sauce :
Faire revenir les échalotes hachées et le gingembre dans le beurre puis ajouter les épices pour les torréfier.
Déglacer avec le vin et laisser réduire avant d'ajouter le fumet de poisson. Faire réduire à nouveau puis verser le lait de coco.
Ajouter la chair de crabe émiéttée et les tomates concassées.
Pour chaque assiette :
Déposer un carré de filo, recouvrir de crème au crabe, d'une feuille de filo, de crème au crabe et enfin d'un carré de filo.