Féroce à la martiniquaise

Ingrédients de la recette :

400 grammes de morue salée,
2 avocat martiniquais,
200 grammes de morue salée,
2 avocat martiniquais,
2 avocat bien mûrs,
300 grammes de farine de manioc,
2 citrons verts,
1 concombre,
1 oignon jaune,
3 têtes de cive,
3 gousses d'ail,
2 échalotes grise,s
1 piment rouge antillais,
1 tomate bien mûre,
1 bouquet de persil plat,
8 brins de ciboulette,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Plonger la morue salée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Changer l'eau et renouveler l'opération jusqu'à ce que la morue soit totalement désalée.
Couper l'avocat martiniquais en quartiers.
L'éplucher.
Vider le petit avocat à la cuillère en conservant la coque.
Réserver les quartiers d'avocat dans un saladier.
Arroser de jus de citron vert. Égoutter la morue.
L'émietter délicatement en ôtant les arêtes.
La mixer très finement pendant 2 à 3 minutes.
Rassembler les deux chairs d'avocat.
Les mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter la morue émiettée.
Répartir l'huile d'arachide.
Incorporer le mélange d'épices mixées composé de cives, d'oignon jaune, d'échalote grise, d'ail et de persil.
Mixer le tout finement.
Saupoudrer légèrement de piment rouge antillais haché.
Poivrer.
Mixer à nouveau.
Réserver dans un saladier.
Incorporer la farine de manioc.
Finir avec le jus d'un citron vert.
Dresser un dôme de féroce au centre d'une rosace de concombres finement tranchés.
Garnir les coques d'avocats de féroce.
Dresser.
Finir la décoration avec une rose de tomate, un petit bouquet de persil plat et quelques bâtonnets de ciboulette.