Féra au naturel

Ingrédients de la recette :

1 féra de 600 grammes,
2 oignons,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
40 grammes de beurre,
50 grammes de farine,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
10 cl d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Écailler et vider le poisson.
Le laver et l'éponger.
Le saler et le poivrer.
Peler et émincer très finement les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ovale à fond épais.
Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail.
Faire revenir ce hachis en remuant 10 minutes.
Poser la féra sur cette préparation et la faire saisir pendant 5 minutes sur une face.
Poudrer légèrement de farine et la retourner délicatement.
Laisser raidir pendant 2 minutes.
Puis verser doucement 1 verre d'eau chaude.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 12 minutes.
Retirer délicatement la féra de la poêle.
La déposer dans un plat creux.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire réduire la cuisson sur feu vif  10 minutes jusqu'à consistance épaisse.
Incorporer alors 1 cuillerée à café de moutarde et mélanger intimement.
Retirer la poêle du feu et verser 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol en filet tout en fouettant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur la féra et servir froid.
Pour le mouillement du poisson, au lieu d'eau, on peut utiliser du vin blanc sec.