Farcies d’oie aux olives et ses cèpes

Ingrédients de la recette :

- 1 jeune oie préparée de 2 kg- 2 bardes de lard mince- 45 g de beurrePour la farce :- 1 kg de cèpes frais (ou 120 g de cèpes secs trempés à l'eau tiède pendant une heure)- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 échalotes grises- 4 cuillères à soupe de chapelure- 1 cuillère à soupe de persil haché- 120 g d'olives noires dénoyautées- 1 bol de mie de pain humectée de lait- 90 g de beurre d'anchois- 1/2 gousse d'ail- 2 oeufs- sel et poivrePour lier la sauce :- quelques cuillères de bouillon

Préparation de la recette :

Vider l'oie, puis réserver son foie et le hacher.
Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait.
Nettoyer les cèpes, puis les détailler en escalopes et les faire sauter à la poêle ave de l'huile.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes, puis les incorporer aux champignons.
Saupoudrer de chapelure et de persil, puis laisser cuire encore 3 min.
Préchauffer ensuite votre four à 240°C (thermostat 8).
Essorer la mie de pain, puis l'écraser et la déposer dans une terrine avec les olives, les cépes et le foie de l'oie haché.
Incorporer le beurre d'anchois, puis saler et poivrer.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une farce parfaitement homogène, puis incorporer les oeufs entiers pour la lier.
Farcir l'oie puis la recoudre.
Envelopper l'oie de bardes de lard, puis bien la ficeler avant de la déposer dans un plat beurré allant au four.
Enfourner à four chaud, puis la retourner au bout de 25 min et l'arroser de beurre fondu.
Poursuivre la cuisson 25 min, puis réduire le four à 180°C (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
Dresser l'oie sur un plat de service chaud.
Filtrer, dégraisser et déglacer le jus de cuisson avec quelques cuillères de bouillon, puis servir l'oie avec la sauce en saucière.