Farce pour poisson façon traiteur (mousseline de poissons pour farcir)

Ingrédients de la recette :

(pour 1 kg de filets de poissons) :- 8 blancs d'oeufs- 50 cl de crème liquide- selet poivreOn peut ajouter à cette farce des herbes hachées (ciboulette, aneth, persil, cerfeuil par exemple) ou bien une mirepoix de légumes (carottes, courgettes, navets par exemple) en petite quantité. On peut l'accomoder selon l'inspiration.

Préparation de la recette :

Passer la chair de poissons au cutter (robot culinaire), et la hacher très fin. Dans le même bol, y ajouter un à un les blancs d'oeufs crus. Saler et poivrer.
Verser ce mélange dans un saladier, le tout sur un autre saladier plus grand contenant des glaçons.
Monter le mélange poisson/blancs d'oeufs avec la crème liquide, comme une mayonnaise, à l'aide d'une spatule. Ensuite, ajouter les éléments arômatiques (herbes, légumes...).
Farcir le poisson dont on aura retiré l'arête centrale et cuire au four ou bien à la vapeur.