Far breton et sa crème de pruneaux

Ingrédients de la recette :

Far :
40 grammes de beurre demi-sel,
1/2 l de lait entier,
125 grammes de farine tamisée,
100 grammes de sucre semoule,
2 œufs extra frais,

Crème de pruneaux :
8 pruneaux dénoyautés,
10 cl de crème liquide,
3 cl d'Armagnac ou autre alcool fort.

Préparation de la recette :

Pour le far :
Préchauffer le four à 210°C ou th.7.
Beurrer un plat en terre.
Porter le lait à ébullition, le retirer du feu.
Mettre la farine mêlée au sucre dans un saladier.
Y creuser un puits, ajouter les œufs.
Y incorporer petit à petit le mélange de farine et de sucre.
Verser peu à peu le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
Verser la pâte dans le plat parsemée de 30 grammes de morceaux de beurre.
Le cuire 50 minutes à 1 heure au four à 210°C ou th 7.

Pour la crème de pruneaux :
Faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant 15 minutes.
Puis, les mixer.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la purée de pruneaux délicatement.
Couper le far refroidi en portions.
Le dresser sur assiette accompagné de la crème de pruneaux.

Les Conseils de Pierre.
Le far est cuit si la lame d'un couteau préalablement plantée dedans en ressort bien chaude. On peut remplacer les pruneaux par des pommes et arômatiser le far de pommeau (alcool doux de pommes).