Recette de : Faluche.
C’est un pain de la région du Nord-Pas de Calais, Picardie
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Ingrédients de la recette Faluche
500 grammes de farine,
15 cl d’eau,
15 cl de lait,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de sucre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
10 grammes de levure de boulanger ou 7 grammes de levure sèche.
Préparation de la recette Faluche
Délayer la levure dans le lait tiède, l’y laisser un peu se réactiver s’il s’agit de levure sèche, levure déshydratée, pas de levure chimique !.
Mélanger le lait et l’eau tièdes, l’huile d’olive, le sucre et le sel.
Sur le plan de travail ou dans un saladier, creuser un puits dans la farine, y verser le liquide et malaxer le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
Bien la pétrir en y faisant pénétrer de l’air.
Former une boule et la laisser reposer pendant 3 heures, recouverte d’un linge, à minimum 18°C .
La pâte va lever et doubler de volume.
Pétrir la pâte à nouveau et former des boules égales, 4 pour des faluches taille sandwich, 6 pour des petites faluches.
On peut faire jusqu’à 8-10 mini-faluches.
Aplatir ces boules avec les paumes de mains, puis avec le rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur.
Laisser reposer encore 1heure.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de farine.
Cuire 15 minutes au four, la croûte doit rester fine et pâle.
Retourner les faluches pour laisser l’humidité s’en échapper.
(photo : Jiel Beaumadier sous licence CC BY-SA 3.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.