Falafels libanais avec sauce au yaourt

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pois chiches secs,
4 gousses d'ail,
1 citron non traité,
1 pincée de piment de Cayenne,
1 pincée de cumin,
1 oeuf extra frais,
1 bol de sauce au yaourt,
30 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.
Le lendemain,éplucher,hacher l'ail.
Égoutter les pois chiches .
Les écraser à la fourchette pour éliminer la peau.
Couvrir d'eau, faire cuire 3 h 30.
Égoutter.
Réduire les pois chiches en purée.
Incorporer l'ail haché, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel.
Mélanger bien tous les ingrédients.
Former les boulettes avec les mains.
Faire frire les boulettes dans de l'huile bien chaude.
Égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les falafels sur un lit de salade verte.
Servir avec la sauce au yaourt.
http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-2-4627.html

Les Conseils de Pierre.
La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient. Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.
L'origine de ce mets proviendrait d'Egypte. Le mot falafel aurait la signification de emballé qui vient du mot mlaff, en raison du fait qu'on le mange souvent en sandwich. Il serait aussi possible que cela vienne du mot piment qui vient du mot arabe: flayfle.