Recette de : Falafels.
Les falafels en arabe : ?????, hébreu : ????? sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile. Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d’autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina, voir de tatziki.
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Ingrédients de la recette Falafels
500 grammes de pois chiches secs,1 gros oignon jaune,
4 gousses d'ail,
I botte de coriandre fraîche,
1 Botte de persil plat,
1 Cuillère à soupe de cumin,
1 cuillère à soupe de piment doux ou de paprika,
1 cuillère à soupe de coriandre moulue.
1 litre d'huile de friture,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu
Préparation de la recette Falafels
La veille :Laisser tremper les pois chiches pendany toute une nuit dans un grand volume d'eau.
Le lendemain :
Les égoutter.
Les réduire en purée.
Hacher le persil.
Hacher la coriandre fraîche.
Hacher l'ail et l'oignon.
Les mélanger tous les 4 à la purée de pois chiches.
Ajouter le cumin, lacorindre moulue et le piment doux ou le paprika.
Saler et poivrer.
Les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Faire chauffer l'huile de friture.
Façonner avec les mains humides des boulettes de purée de pois chiches.
Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les déguster bien chaudes.
Les Conseils de Pierre.
Accompagner ces boulettes de crudités, en assiette ou en sandwich de pain pita avec une sauce tehina, de l'houmous ou une sauce au yaourt.
Soit elles sont faites à la maison, soit elles s'achètent dans toutes les épiceries arabes, ou chinoises.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
