Fajitas avec tortillas de la mama

Ingrédients de la recette :

200 grammes de farine de maïs, de la farine et non de la semoule pour polenta,
100 grammes de farine de blé
sel fin de cuisine,
25 cl d'eau tiède.

Pour la garniture des Fajitas :
400 grammes de viande hachée
1/2 oignon
8 pincée de cumin
8 pincée de chili en poudre
8 pincées d'origan
8 pincées de paprika
8 pincées de coriandre en poudre et fraîche...
bref tout ce que vous avez sous la main...
un peu d'eau
Sel fin de cuisine.

Pour la sauce :
4 tomates bien mûres,
1/2 concombre,
1/2 poivron vert long,
1/4 oignon jaune,
Sel fin de cuisine,
8 pincée de cumin,
8 pincées de raz el hanout,
8 pincées de papikra,
8 pincées de chili en poudre,
8 brins de persil plat,
4 gousses d'ail pressé,

Pour la salade composée :
2 tomates bien mûres,
1/2 concombre,
1/2 oignon jaune,
Sumac,
Comté râpé
Salade verte coupée en lamelles
25 cl de crème fraîche
Guacamole,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine.
Ajouter l'eau.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 minutes environ, le temps de faire la préparation des fajitas...

Après le temps de repos :
Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d'une clémentine.
Bien fariner le plan de travail.Étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre.
Refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 minutes de chaque côté.
La pâte doit gonfler.
Faire cuire de l'autre côté, afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites.
Les conserverdans un récipient fermé au dessus d'une source de vapeur.

Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dispos.
Ajouter un peu d'eau.
Laisser mijoter.

Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.

Pour l'accompagnement salade :

Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l'assaisonnement.
Déposer tout sur la table :

Tortillas :
Les présenters dans un récipient fermé pour qu'elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout autre chose gourmande et complémentaire.