Faisans farcis aux pommes et aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

- 2 faisans vidés . Farce: - 50 grammes de foies de volaille, - 50 grammes de lard fumé, - 2 petites pommes reinettes, - 150 g de fruits secs mélangés raisins, pruneaux et abricots, - 5 cl de cognac ou de porto, - 110 grammes de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile, - Sel de cuisine, - poivre en grains au moulin. Accompagnement: - 500 grammes de champignons des bois girolles, chanterelles - 8 pommes reinettes, - 1 jus de citron jaune.

Préparation de la recette :

Préparer la farce. Couper en très petits dés le lard fumé ainsi que les fruits secs. Nettoyer les foies de volaille, les passer sous l'eau, les éponger et les hacher. Peler les 2 pommes et les couper en petits morceaux, les arroser de jus de citron. Faire revenir les lardons et les pommes dans une poêle antiadhésive avec 30 grammes de beurre, ajouter les foies de volaille hors du feu, puis remettre la poêle sur le feu et les faire sauter vivement. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un saladier et mettre à refroidir au réfrigérateur avant d'incorporer les fruits secs et le cognac à la farce. Préchauffer le four à 240°. Farcir les faisans et les disposer dans un plat allant au four les recoudre. Les parsemer de petits morceaux de beurre 60 grammes et les arroser d'huile, saler et poivrer. Enfourner 45 minutes en les arrosant régulièrement pendant la cuisson. Pendant ce temps, laver et essuyer les pommes, ne les éplucher pas. Les couper en quartiers, les arroser de jus de citron puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre restant 10 minutes. Nettoyer les champignons et faire les revenir 8 à 10 minutes. Servir les faisans accompagnés des pommes et des champignons.