Recette Faisane ou faisan aux champignons des bois
Recette de : Faisane ou faisan aux champignons des bois.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan ou d'ailleurs servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 poule faisane ou faisan,
400 grammes de champignons,
100 grammes d’échalotes hachées,
500 grammes de tomates,
1 bouquet garni,
1 branche d’estragon,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
30 cl de vin blanc sec,
1/2 cube de pot au feu,
15 cl d’eau chaude,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Découper le faisan ou la poule faisane en 8 morceaux.
Le faire revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre.
Retirer les morceaux lorsqu’ils sont bien dorés.
Les remplacer par les champignons et les échalotes émincés.
Saupoudrer de farine tamisée.
Arroser de vin blanc et de bouillon.
Ajouter le bouquet garni les tomates pelées épépinées et concassées et l’estragon haché.
Poser le faisan dessus.
Saler et poivrer
Couvrir la cocotte.
Faire cuire 30 minutes.
Enlever le bouquet garni.
Verser la sauce dans un plat préchauffé.
Présenter le faisan ou la poule faisane découpé en morceaux dessus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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