Recette de : Faisane ou faisan à la crème de petits pois.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Emilion bien fruité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Faisane ou faisan à la crème de petits pois
1 poule faisanne,500 grammes de petits pois surgelés,
250 grammes d'oignons grelots,
150 grammes de jambon cru,
80 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 brins de thym,
10 graines de coriandre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Faisane ou faisan à la crème de petits pois
Peler les oignons, couper le jambon en lamelles fines.Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte avec l'huile.
Y faire dorer la faisane sur toutes ses faces.
Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire 20 minutes à feu vif.
Au bout de ce temps, ajouter les oignons, le jambon et le thym.
Saler et poivrer.
Baisser le feu au minimum.
Prolonger la cuisson encore 20 minutes environ.
Pendant ce temps préparer la crème de petits pois :
Mettre les pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Les égoutter.
Les passer au mixeur.
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le beurre restant et la crème fraîche.
Poivre, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
Lorsque la faisane est cuit, le sortir de la cocotte.
Le découper et disposez les morceaux dans un plat.
L'arroser du jus ce cuisson, des oignons et du jambon.
Servir de suite accompagné de la crème de petits pois.
Le Conseil de Pierre:
Avec un faisan ou une poule faisanne cette recette sera aussi délicieuse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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