Faisane ou faisan à la brabançonne

Ingrédients de la recette :

- 1 poule faisane vidée,
- 2 échalotes,
- 1 kg de chicons ou endives,
- 150 grammes de lardons salés,
- 25 cl de bière brune, genre Leffe,
- 50 grammes de beurre
- facultatif : crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans un poêlon, faire chauffer 15 cl d'huile.
Y faire fondre une noix de beurre.
Faire roussir la poule faisane.
Réserver et jeter le beurre brûlé.
Dans du beurre frais, faire fondre les échalotes, revenir les lardons et enfin ajouter les chicons ou endives en feuilles entières.
Mettre la faisane au milieu de la préparation, ajouter la bière, du sel et du poivre.
Laisser mijoter jusqu'à consistance voulue pour les chicons.
Sortir la faisane, le découper et le mettre au chaud.
Faire bouillir la sauce avec les chicons afin de réduire la sauce.
Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche pour lier.

le Conseil de Pierre:
Ce plat sera aussi bon avec un mâle ou une femelle.