Recette de : Faisane au raisin blanc et aux noix.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Faisane au raisin blanc et aux noix
1 poule faisane bardé de lard,1 kg de gros raisins muscat blancs,
3 petits suisses,
3 morceaux de sucre semoule,
5 cl de Cognac,
48 cerneaux de noix,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Faisane au raisin blanc et aux noix
Saler et poivrer les petits-suisses.Puis, en farcir la poule faisane.Réduire 50 grammes de raisin en jus.Le filtrer.
Faire revenir la poule faisane quelques minutes dans le beurre.
Ajouter les cerneaux de noix.
Mouiller avec le jus de raisin.
Ajouter le cognac.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 30 minutes.
Faire un caramel avec le sucre.
Puis, le détendre avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Le verser sur la faisane.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer la faisane de la cocotte.
Enlever la barde de lard.
Le faire colorer dans une poêle chaude graissée.
Mettre les grains de raisins dans la sauce.
Laisser frémir quelques minutes.
Poser la faisane sur le plat de service.
Verser la sauce dessus en répartissant les noix et les grains de raisin autour.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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