Faisane au chou et aux pommes

Ingrédients de la recette :

1 poule faisane,
2 bardes de lard,
1 chou pommé,
5 pommes Granny,
30 cl de cidre,
10 cl calvados,
1 cuillère à café de paprika,
6 baies de genièvre,
20 cl de crème fraîche,
1 citron sans pépin,
25 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Blanchir à l'eau salée le chou coupé en quatre.
Préparer la poule faisane.
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre du thym du romarin.
Puis, la barder avec les tranches fines de lard.
Dans une cocotte en fonte laisser bien dorer et cuire un peu dans de l'huile et du beurre.
Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés flamber au calvados.
Faire cuire dans un faitout à part le chou et les pommes coupées en rondelles avec le cidre, le paprika, les baies de genièvre et le jus de citron pendant environ 15 minutes.
Sortir la faisane de la cocotte.
Y mettre le chou et les pommes.
Remettre la faisane et finir la cuisson pendant 1 heure.
Sortir le tout.
La réserver au chaud.
Verser de la crème fraîche dans la cocotte sur le jus de cuisson et laisser réduire quelques minutes à petits bouillons.
Mettre en saucière.
Servir avec la faisane et les légumes.