Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la Côte roannaise
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Faisane au chou et aux pommes
1 poule faisane,2 bardes de lard,
1 chou pommé,
5 pommes Granny,
30 cl de cidre,
10 cl calvados,
1 cuillère à café de paprika,
6 baies de genièvre,
20 cl de crème fraîche,
1 citron sans pépin,
25 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Faisane au chou et aux pommes
Blanchir à l'eau salée le chou coupé en quatre.Préparer la poule faisane.
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre du thym du romarin.
Puis, la barder avec les tranches fines de lard.
Dans une cocotte en fonte laisser bien dorer et cuire un peu dans de l'huile et du beurre.
Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés flamber au calvados.
Faire cuire dans un faitout à part le chou et les pommes coupées en rondelles avec le cidre, le paprika, les baies de genièvre et le jus de citron pendant environ 15 minutes.
Sortir la faisane de la cocotte.
Y mettre le chou et les pommes.
Remettre la faisane et finir la cuisson pendant 1 heure.
Sortir le tout.
La réserver au chaud.
Verser de la crème fraîche dans la cocotte sur le jus de cuisson et laisser réduire quelques minutes à petits bouillons.
Mettre en saucière.
Servir avec la faisane et les légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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