Faisan sauce aux endives

Ingrédients de la recette :

1 beau faisan avec abats,
5 grosses endives,
2 petits suisses,
35 cl de crème fraîche culinaire,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer les abats du faisan.
Placer le faisan dans un plat, entouré d'endives et bien beurré, au four 180°C pendant 20 minutes. Retirer ensuite les endives et les placer dans une casserole avec les abats, on peut aussi réserver deux endives comme accompagnement.
Faire mijoter à feux doux.
Pendant ce temps, dépiauter le faisan et remettre les morceaux dans le plat.
Mixer le mélange abats et endives avec les petits suisses et la crème afin d'obtenir une sauce bien lisse.
Remettre les morceaux du faisan au four une dizaine de minutes, en prenant soin de bien les beurrer.
Sortir la faisane et la servir immédiatement accompagné de sa sauce et d'endives braisées.


Le Conseil de Pierre.
Il est évident que ce lat se réalise aussi bien avec une poule faisane qu’un faisan.