Faisan ou poule faisane farci aux noix et aux raisins

Ingrédients de la recette :

- 1 faisan ou 1 poule faisane de 1,2 kg,
- Foie et coeur du faisan,
- 70 grammes de beurre,
- 1 barde de lard,
- 1 belle carotte,
- 1 gros oignon,
- 1 bouquet garni,
- 5 tranches de pain de mie,
- 250 grammes de noix décortiquées,
- 50 grammes de raisins de Smyrne,
- 6 cl de Cognac,
- 10 cl de lait,
- 1 oeuf extra frais,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pour la sauce :
Faire tremper les raisins dans le cognac au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C thermostat 5-6.

Pour la farce :
Mettre 1 tranche de pain à tremper dans le lait.

Réserver quelques noix pour la décoration et hacher le reste avec le foie et le coeur du faisan.

Incorporer l'oeuf, les raisins égouttés, le pain pressé, du sel et du poivre.

Farcir le faisan de cette préparation, saler, poivrer.

Puis, l'entourer de barde et le ficeler.

Prenez ensuite une cocotte et y faire dorer le faisan avec 40 grammes de beurre.

Ajouter ensuite les carottes et les oignons émincés ainsi que le bouquet garni.

Enfourner 10 minutes à découvert puis couvrir et laisser cuire 60 minutes.

Découper les autres tranches de pain en forme de triangle et les faire dorer à la poêle dans le beurre.

Retirer la barde du faisan.

Le disposer sur un plat chaud, entouré du pain doré et des demi-noix.

Réserver au chaud.

Verser le Cognac et les raisins dans la cocotte, porterà ébullition,flamber.

Arroser l'animal et servir avec les noix réservées.

Servir chaud découpé et l'accompagner d'une timabale de riz blanc,pilaf ou aux oignons doux.