Faisan ou poule faisane farci aux fruits

Ingrédients de la recette :

- 1 faisan ou 1 poule faisane vidé,
- 30 grammes de beurre,
- 3 échalotes,
- 1 verre de porto,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Pour la farce :
- 1 Petit suisse
- 1 oeuf extra frais,
- 150 grammes de mie de pain,
- 1 pomme,
- 1 oignon doux de l'Ardèche,
- 15 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds,
- 5 cl de porto,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer 15 grammes de beurre dans une poêle, et y faire revenir le foie du faisan pendant 5 minutes.

Puis, le hacher.

Préparer la farce :
Eplucher et hacher finement, la pomme et l'oignon.

Dans un saladier, mettre ce hachis, le foie haché, ajouter la mie de pain émiettée, le Petit suisse, l'oeuf et le porto.

Bien mélanger.

Rajouter ensuite les raisins secs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.

Mélanger, jusqu'à obtenir une farce très homogène.

Glisser cette farce dans le faisan, puis coudre l'ouverture.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, et faire dorer le faisan de tous les côtés.

Rajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, le thym et le laurier, puis saler et poivrer.

Faire cuire à feu très doux pendant au moins 45 minutes, en ajoutant, de temps en temps, 1 cuillère à café de porto, et un peu d'eau si nécessaire.

Découper le faisan.

Couper la carcasse en deux, et en sortir la farce.

Couper celle-ci en tranches, la disposer au milieu d'un plat avec les morceaux de faisan autour.

Verser un demi-verre d'eau très chaude dans la cocotte, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois, et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Passer la sauce au chinois, et la servir dans une saucière