Faisan à la mode sarthoise

Ingrédients de la recette :

- 1 faisan et ses abats,
- Pain rassis,
- 50 cl de lait,
- 1 petit bol de raisins secs,
- 1 verre de cognac,
- 2 petits suisses,
- 1 oeuf extra frais,
- 1 boîte de fruits au sirop abricot, pêche ou ananas
- 50 grammes de beurre
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper les raisins dans le cognac.
Mixer les abats, coeur gésier, foie.
Emietter le pain sec, l'imbiber de lait puis incorporer l'oeuf, les abats hachés, les raisins secs, du sel du poivre et les petits suisses.
Mettre la farce dans le faisan et recoudre.
Faire dorer le faisan dans une cocotte sur tous ses côtés.
Verser le jus de la boîte de fruits, réserver les fruits et laisser cuire 2 bonnes heures à feu doux cocotte découverte.
Tourner le faisan 1 ou 2 fois pendant la cuisson.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, sortir le faisan pour le découper et faire réchauffer les fruits dans la cocotte.
Les présenter ensuite avec les morceaux.
Accompagnement possible : marrons, champignons.

les conseils de Pierre:
Ce plat se fait aussi bien avec un faisan qu'une poule faisanne.