Recette de : Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes.
Avoir des huiles personnalisées avec des saveurs complémentaires pour ses plats .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes
Pour 1/2 litre d'huile aux truffes :10 grammes de truffes,
25 cl d'huile de tournesol,
25 cl d'huile d'olive vierge.
Pour l'huile aux herbes :
1/2 lite d'huile d'olive vierge,
1 brin de romarin,
1 brin de sauge,
1 brin d'origan,
1 brin de thym
1 feuille de laurier,
5 grains de poivre,
5 grains de coriandre.
Préparation de la recette Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes
Brosser et laver la ou les truffes sous un filet d'eau froide.Couper la ou les truffes en fines lamelles.
Placer les lamelles de truffes dans un récipient hermétique.
Verser les deux huiles sur les lamelles de truffes.
Mélanger doucement.
Délicieux pour parfumer les salades, quelques sauces, etc...
Truffe chinoise.
Les Conseils de Pierre :
Il est préfarable d'attendre deux semaines avant d'utilisé cette huile, le temps nécéssaire au développement des effluves de truffe.
Cette huile se conservera sans aucun problème plusieurs mois à l'abri de la lumière et de la chaleur.
10 grammes, c'est un minimum. Plus vous mettrez de poids de truffe plus votre huile sera concentrée. C'est donc une question de moyens car la truffe est chère, très chère.
Il y a pourtant une autre solution, c'est d'utiliser de la truffe chinoise moins chère et par ailleurs excellente. mais attention comme en france, il y a diverses variétés donc toutes les truffes chinoises ne sont pas délicieuses loin s'en faut.
Trufffe mélanosporum du Vaucluse.
Recette de L'huile aux herbes :
Faire bouillir de l'eau de telle façon à blanchir les différentes herbes.
Ne pas oublier de rafraîchir les herbes dans de l'eau glacée, et de les sécher sur un papier essuie-tout.
Rassembler les différentes herbes et les nouer entre elles à la base, tel un bouquet garnis.
Faire passer ce bouquet d'herbes par le goulot d'une bouteille transparente.
Verser ensuite l'huile.
Ajouter les grains de poivre et de coriandre.
Fermer la bouteille.
Attendre deux semaines minimum que les herbes aient diffusés leurs parfums dans l'huile avant utilisation.
Délicieux pour les salades, barbecue et autres assaisonnement.
Les Conseils de Pierre.
Ne pas oublier d'ébouillantér la bouteille tant à l'extérieur qu'à l'intérieur avant d'y introduire le bouquet d'herbes, juste pour stéréliser la bouteille.
Libre à vous d'arômatiser selon le goût avec une seule et même herbe, pourquoi pas.
Pour une saveur plus tonique, rajouter du piment, ou de l'ail coupé en quatre et dégermé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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