Faire son foie gras des fêtes chez soi

Cette année encore le Chef étoilé Pierre Marchesseau vous propose des cours “spécial fêtes de fin d’années”.
Sur Puteaux, mais aussi dans toute la France si suffisamment de personnes.

Cours “Faire son foie gras des fêtes chez soi” par Pierre Marchesseau

Quelques conseils avant de commencer le cours
Choisir votre lob de foie gras frais ou sous vide de premier choix, d’un poids de 550g (maxi 600g mini 500g)
Choisir du foie de canard, il est plus fin, plus classe que l’oie.
Le foie sera couleur ocre jaune clair, uniforme et sans tache, ni sang, signe de que les bêtes se sont battues avec leur males. Ces taches de sang augmentent l’amertume du foie.
Le payer maximum autour de 45 euro le kilo.
Le conserver le au réfrigérateur. Le sortir 15 minutes avant de l’utiliser en enlevant sa protection sous vide s’il n’est pas extra frais nature.

Nota : Pour vous être utile, et en particulier pour le cours vous éviter le transport, le Chef mets à votre disposition le lob premier choix autour de 35 euro le kilo sur place. C’est à dire le prix qu’il nous est facturé ttc. Il suffit de prévenir 48 heures à l’avance.

Programme du “Faire son foie gras des fêtes chez soi” par Pierre Marchesseau

Durée 1h30-2h00
Dénerver le foie proprement
Assaisonnement et macération
Façonnage du foie gras
Cuisson au micro-ondes
Dressage et accompagnement
Dégustation

Prix indicatif : 136,49€ TTC
Réservation par téléphone : 06 66 57 15 18
Ou via Zechef.com

Le mot du Chef

Que vous soyez satisfait ou pas donnez, nous votre avis jusqu’ici sur plus de deux cent cours un avis défavorable et un problème sur un foie acheté que nous avons immédiatement remplacé dès que nous l’avons su.
Sachez que pour nos cours nous sommes à 96 % d’avis favorable, 8% d’avis très favorable et 6% d’avis défavorable dont 5% pour d’autres raison que la qualité du cours ou le cours lui même comme le reproche de faire attendre une heure les gens en attendant que le foie refroidisse, mais je crois que nous n’y nous n’y pouvons rien. Une fois trop salé, mais la personne n’avait pas attendu un minimum de 48 heures et l’avait dégusté le soir même et une autre pas assez salé alors que nos proportions sont toujours identiques par rapport au poids.
Mais comme nous vous l’avons expliqué chacun à ses repaires du goûts qui lui sont propres, il est donc facile à chacun de rectifier l’assaisonnement avant de le servir.
Quand au choix de l’alcool chacun est libre de l’utiliser comme il l’entend avec la quantité qu’il souhaite là aussi cela dépend de ce que chacun recherche et plus il aura macéré, plus il sera marqué par vos choix.
Nous vous avons montré un principe libre à chacun de lui donner le goût que chacun recherche.
Quant à la bonne vieille technique au bain marie, oubliez là plus personne de sérieux en cuisine ne l’utilise, sauf quand les journalistes sont là, pour faire bien.
Et n’oubliez pas que le dimanche pour le fun au lieu de vous promener dans votre voiture dernier cri, il est encore possible de louer une charrette tirée par un cheval, c’est marrant, écolo et sympathique comme les cuissons d’hier.
Sur cette note d’humour, l’équipe et Pierre Marchesseau vous souhaite une excellente année 2022 et surtout la santé et vous remercie de votre confiance.
A bientôt.
Pierre Marchesseau

Autres cours Spécial Fêtes de fins d’années

Bien entendu le menu des cours de notre Chef pour les fêtes de fins d’année ne s’arrête pas au foie gras, buches, galettes et autres gourmandises, pour petits et grands, sont au programme.

Programmes et détails seront disponibles à partir du 7 novembre 2021 – 9h00 dans notre boutique du bon gout Zechef