Faire sa poitrine de porc en petit salé

Ingrédients de la recette :

2 kilos d' un morceau de lard avec sa couenne, plus une partie de viande et gras près des côtes du porc,
1 kg de gros sel,
1 bol de poivre et d'herbes séchées émiettées ,thym, sariette,
1 poids très lourd, type "grosse pierre" de 4 à 5 kg,
1 planche de la largeur du morceau de lard,
1 local, type cave, sec et bien aéré.

Préparation de la recette :

Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés.
Puis le mettre "sous presse" avec une grosse pierre posée sur une planche.
Le laisser pendant 72 heures, en prenant soin de mettre la planche penchée afin de laisser le jus s'écouler.
Ensuite, brosser le morceau de viande afin d'ôter tout excédent de sel.
Puis l'enduire d'un mélange d'herbes et de poivre.
Le suspendre ainsi, à l'aide d'un "esse" de boucher, dans un endroit sec, aéré et à l'abri de tous nuisibles comme les mouches, les souris, pendant environ 3 semaines.